Die Fenchelknollen waschen, die grünen Stiele und den Wurzelansatz abschneiden, die zarten grünen Blättchen zur Seite legen. Die Knollen vom Grün zum Wurzelansatz halbieren und den festen Strunk keilförmig herausschneiden. Knollen in Salzwasser mit einigen Zitronenscheiben 10­15 Minuten zugedeckt garen, sie sollen nur halbgar sein.
Inzwischen die Nudeln in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser »al dente«, also noch mit Biß, kochen.